Кавказская кухня - Азербайджанская кухня
Понедельник
21.10.2019
23:44
ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Вход на сайт
Календарь
«  Октябрь 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 10
Друзья сайта
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

 

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня (азерб. Azərbaycan mətbəxi) — национальная кухня азербайджанского народа, являющейся также кухней народов Азербайджана.

Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т. д. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны. В прошлом пища различалась также в зависимости от географических условий и социального положения людей[1].

Основные компоненты кухни определяются предписаниями ислама и природными условиями страны: горный и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили специи и приправы, а также разнообразная зелень: петрушкакресс-салат, зелёный и чёрный базиликукропкориандргорький и душистый перецкинзамятасельдерейтархунпорей, зелёный луккисличник и т. д.

Особенности азербайджанской кухни

Кебаб из джейрана и даг-кечи

Широкое распространение в азербайджанской кухне получили шашлыки и блюда в тандыре. Имеются различные напитки, сладости. Отличительная особенность азербайджанской кухни — использование баранины для приготовления различных блюд. Гораздо в меньшей степени азербайджанцы потребляют говядинуптицурыбу. На формирование азербайджанской кухни оказали влияния требования ислама — в результате традиционно не представлены в ней блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Другая особенность азербайджанской кулинарии — острый вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмини многие другие. Особо стоит остановиться на шафране и сумахе.

Первый из них является непременным компонентом для приготовления многочисленных пловов. Сумах, как правило, подается к различным мясным блюдам. Широко использует азербайджанская кулинария овощи (помидорыогурцыбаклажаны и другие), фрукты (яблокигрушиайвуапельсинылимоны), косточковые (сливыалычуабрикосыперсики). Также имеются различные виды долмы из баклажанов, помидоров и перца.

Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити — в питишницах, пловы — в казанах, особых котлах с утолщённым дном и специальными крышками, в которых помещаются раскалённые угли, для того чтобы плов «упревал» равномерно. Для особого вида мясного ассорти — саджа — используют одноимённую сковороду с установленной под ней крохотной жаровней[2]. Для приготовления кебаба и люля-кебаба используют различные шпажки, для первых блюд — чашки — каса, для тушения мяса — тас — небольшие кастрюльки и другое

 


Бозбаш по-азербайджански из баранины

Бозбаш по-азербайджански из баранины

Бозбаш - это азербайджанский суп, обязательный ингредиент которого является горох нут. Мясо можно использовать любое - как говядину, так и баранину, и даже курицу. Мясо должно довольно долго вариться, поэтому подойдет грудинка, лопатка, ребрышки. У м...

читать дальше 


Азербайджанский мясной суп пити

Азербайджанский мясной суп пити

Пити - это азербайджанский суп из баранины и нута, который варится в горшочке в духовке. Количество компонентов в рецепте не пишу, потому что горшочки у всех разные. Готовый суп пити получается очень вкусным, насыщенным и ароматным, с кислинкой от сл...

читать дальше 


Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с творогом и зеленью

Рецепт кутабов с творогом и зеленью встречается во многих кухнях народов Кавказа. Кутабы - это пироги или лепешки из пресного теста с различными начинками, приготовленные на сковороде. Чаще всего начинку для кутабов делают из зелени, но можно и из сы...

читать дальше 

 

Сырдак баклажанный (баклажаны в томатном соусе)

Сырдак баклажанный (баклажаны в томатном соусе)

Баклажаны пошли. Всё просто и привычно, но есть но. В чем особенность? А в том, что когда жаришь баклажаны, в масло добавить щепоть куркумы, интересно смотреть, как жёлтое масло проникает вовнутрь баклажана и он становится ярко-жёлтым. Вкус куркумы т...

раздел: Рецепты из баклажанов

читать дальше 


Плов из индейки

мясо индейки, рис, лук репчатый, каштаны, топленое масло, алыча сушеная, изюм (без косточек), соль, шафран, тмин, молотый красный перец

раздел: Азербайджанская кухня, Пловы

читать дальше 


Гиймя-плов

баранина (мякоть), рис, масло топленое, лук репчатый, соль, молотый черный перец, мука, яйцо

раздел: Пловы, Рецепты баранины, Азербайджанская кухня

читать дальше 

Ширин-плов

рис, масло топленое, изюм (без косточек), сахар, курага, мука, яйцо, соль

раздел: Азербайджанская кухня, Овощные (вегетарианские) пловы

читать дальше 


Сабза-каурма

баранина (без костей), рис, масло топленое, лук, зелень кинзы, шпината, щавеля, абгора (сок недозрелого винограда), шафран, соль, мука, яйцо, соль

раздел: Пловы, Рецепты баранины, Азербайджанская кухня

читать дальше 


Плов с тыквой

рис, вода, масло топленое, изюм (без косточек), тыква, масло сливочное, мука, мука, яйцо

раздел: Азербайджанская кухня, Овощные (вегетарианские) пловы

читать дальше 


Джуджа

цыпленок, рис, масло (растительное или сливочное), изюм (без косточек), курага, шафран, соль

раздел: Пловы, Блюда из курицы, Азербайджанская кухня

читать дальше 


Тас-кебаб

говядина (вырезка), рис, масло топленое, лук репчатый, сумах, корица, гвоздика, соль

раздел: Блюда из говядины, Азербайджанская кухня, Пловы, Кебабы

читать дальше 


Пити

баранина, лук репчатый, помидор, алыча, картофель, горох, черный перец, зелень кинзы, зелени петрушки, зелень чабера, шафран

раздел: Азербайджанская кухня, Супы из баранины

читать дальше 


Кюкю из баранины

баранина, масло топленое, картофель, яйцо, лук репчатый, кинза, укроп, перец черный молотый, соль.

раздел: Рецепты баранины, Азербайджанская кухня

читать дальше 


Пахлава шекинская

рисовая мука, сахар, ядро орехов, лимонная кислота, семена кинзы, кардамон, шафран

раздел: Азербайджанская кухня, Пахлава

читать дальше 


Суп гороховый с фрикадельками

баранина, горох, репчатый лук, мацони, рис, мука, щавель или шпинат, зелень (кинза, укроп, кявар), специи, соль

раздел: Гороховые супы, Азербайджанская кухня

читать дальше 


Суп гороховый с фрикадельками (II)

баранина, горох, рис, курдючное сало, алыча (свежая), картофель, репчатый лук, шафран, перец, мята сушеная, соль.

раздел: Гороховые супы, Азербайджанская кухня

читать дальше 


Кюфта-шурпа

баранина, кости, рис, животный жир, турецкий горошек (нут), морковь, яйцо, картофель, помидоры, лук репчатый, специи, соль

раздел: Азербайджанская кухня

читать дальше 


Дюшбара (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей), мука, яйцо, репчатый лук, сливочное масло (растопленное), винный уксус (3%), мята, кинза, перец и соль

раздел: Пельмени, Азербайджанская кухня

читать дальше 


Чабан-каурма

баранина, курдючное сало, алыча, бульон или вода, перец, соль, пряная зелень (базилик, кинза, эстрагон, мята и др.)

раздел: Азербайджанская кухня

читать дальше 


Тоюг-плов

курица, рис, лук репчатый, миндаль (очищенный), масло топленое, лаваш или кизил-ахта, кишмиш, тмин, шафран, перец, соль

раздел: Азербайджанская кухня, Пловы

читать дальше 


Плов парча-дошамя

баранина, рис, масло топленное, кишмиш, абрикосы (сушенные), каштаны, репчатый лук, шафран, тмин, корица, перец, соль

раздел: Азербайджанская кухня, Пловы

читать дальше 


Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

баранина, рис, лук репчатый, зелень (кинза, укроп, мята), виноградные листья, мацони, масло топленое, соль, перец, корица

раздел: Азербайджанская кухня, Долма (толма)

читать дальше 


Алма долмасы (долма из яблок)

баранины, масло топленое, яблоко, лук репчатый, сахар, винный уксус, шафран, соль

раздел: Азербайджанская кухня, Долма (толма)

читать дальше 


Довга

сузьма (отцеженная домашняя простокваша), яйцо, мука, рис, горох (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта), укроп, петрушка, кинза

раздел: Азербайджанская кухня, Кисло-молочные супы

читать дальше 


Довга с мясом

баранина, мацони, рис, горох, мука, лук репчатый, щавель и шпинат, кинза, мята укроп, кявяр (можно зеленый лук), соль, перец по вкусу.

раздел: Азербайджанская кухня, Кисло-молочные супы

читать дальше 


Сырдак (баклажаны в соусе)

баклажаны, помидоры, чеснок, сахарный песок, растительное масло

раздел: Азербайджанская кухня, Рецепты из баклажанов

читать дальше 


Коурма Хингал

баранина, топленое масло, репчатый лук, мука, мацони, лимонная кислота, зелени (кинза), чеснок, корица, перец, яйцо, брынза, соль

раздел: Азербайджанская кухня, Рецепты баранины

читать дальше 


Кета

сливочное масло, мука, яйцо, сметана, яйцо, сметана, сода, сахар, топленое масло, мука

раздел: Азербайджанская кухня, Рулеты (сладкие)

читать дальше 

 

Язык молодого теленка

телячий язык, помидоры, картофель, зеленый салат, укроп (веточка), петрушка (веточка), растительное масло, соль, говяжий бульон, сливки (38%), шампиньоны, красное сухое вино, коньяк «Метакса», сливочное масло, растительное масло, соль, белый перец (молотый)

раздел: Азербайджанская кухня, Блюда из говядины

читать дальше 


Бозартма из курицы

курица, топленое масло, репчатый лук, лимон, мята или укроп, шафран, перец, соль

раздел: Азербайджанская кухня, Блюда из курицы

читать дальше 


Бозартма из баранины

баранина, топленое масло, репчатый лук, помидоры, алыча, зелени (кинза, укроп), специи, соль

раздел: Азербайджанская кухня, Рецепты баранины

читать дальше 

Бадымджан мусамбе (баклажаны с бараниной)

баранина, репчатый лук, топленое масло, баклажаны, лимонная кислота, петрушка (зелень), корица, шафран, чеснок, перец, соль

раздел: Азербайджанская кухня, Рецепты из баклажанов

читать дальше 


Курабье

мука, сливочное масло, сахарная пудра, мед, молоко, гвоздика (бутоны), лимонная цедра (молотая), кардамон, ванильный сахар

раздел: Азербайджанская кухня, Курабье

читать дальше 


Курабье бакинское

мука, масло сливочное, сахарная пудра, яйцо (белок), ванильный сахар

раздел: Азербайджанская кухня, Курабье

читать дальше 


Аганц

пшеница, грецкие орехи (или миндаль), изюм, конопля

раздел: Азербайджанская кухня

читать дальше 


Поджарка по-азербайджански

баранина (мякоть), почки бараньи, масло сливочное, лук репчатый, мука пшеничная, вода, лук зеленый, петрушка, укроп (зелень), соль, перец черный (молотый), помидоры

раздел: Поджарка, Азербайджанская кухня

читать дальше 


Решид - халва

мука, яйцо (белок), яйцо (желток), растительное масло, мёд, сахар, сахарная пудра, корица

раздел: Халва, Азербайджанская кухня

читать дальше 


Бозбаш сисианский

баранина, картофель, мука, репчатый лук, томат-пюре, топленного масло, сливы алыча (свежие кислые), перец, соль, зелень (разная)

раздел: Супы из баранины, Азербайджанская кухня

читать дальше 


Азербайджанская баклава с фундуком

мука, яйцо, вода, сливочное масло, соль, фундук (очищенный), сахар, сахар, вода,

раздел: Азербайджанская кухня, Пахлава

читать дальше 


Бакинское курабье

мука, яйцо (белок), яблочное или абрикосовое пюре, сахар, сливочное масло, соль,

раздел: Азербайджанская кухня, Курабье

читать дальше 


Масляное печенье унла-нан

мука, топленое масло, сахарная пудра,

раздел: Азербайджанская кухня, Печенье

читать дальше 


Мютаки шемахинские - рулетики с абрикосами по-азербайджански

мука, дрожжи, яйцо, сахарная пудра, молоко, сахар, сливочное масло, сливочное масло (для смазывания теста), соль, абрикосовое пюре, сахар,

раздел: Рулеты (сладкие), Азербайджанская кухня

читать дальше 


Куба-тыхмасы - азербайджанские сладкие булочки

мука, яйцо, дрожжи (прессованные), шафран (молотый), мускатный орех, настой шафрана, соль, молоко, сливочный маргарин, растительное масло (для смазывания противня), мука, шафран, мускатный орехи, сахар, топленое масло,

раздел: Булочки, Азербайджанская кухня

читать дальше 

 

Copyright MyCorp © 2019