Кавказская кухня - Осетинская кухня
Понедельник
19.08.2019
06:57
ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Вход на сайт
Календарь
«  Август 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 10
Друзья сайта
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Осетинская кухня

Осетинская кухня — традиционная кухня осетинского народа, сложившаяся под влиянием кочевого образа жизни Алан — предков осетин.

Основу кухни составляет отварное в походном казане мясо, которое приправляется острым сметанным соусом (цахдоннуры цахдон)[1]. Вторым блюдом традиционно считаются пироги (чъиритæ) с разнообразной начинкой. Далеко за пределами Осетии известен осетинский сыр и осетинское пиво (бæгæны). Как и во всем Кавказе, в Осетии распространен шашлык(физонæг).

Из-за своего географического места жительства осетины (особенно живущие в горах) питались скудно. Обычной едой для них был чурек (осет. кæрдзын), запиваемый пивоммолоком, либо простой ключевой водой. Также готовили популярные в народе овсяные блюда бламыкхомыс и калуа. В наше время их обычно не готовят.

Разрезанный фыдджын

Важным блюдом на осетинском столе являются пироги. Их начинка может быть разной: картофель, мясо, сыр, листья свеклы, тыквакапустачеремша. Пироги делаются из дрожжевого теста. Самый популярный из этих пирогов — пирог с мясом, фыдчин (осет. фыдджын). Фыдджын — обязательное блюдо на званых обедах. С пирогами связан важный осетинский обряд.

Среди национальных напитков самыми излюбленными были ронгпивоарака́брагаквас. Отсутствие ронга в современной осетинской кухне объясняется выселением монголами аланов со степей в горы, что лишило их возможности заниматься пчеловодством. Известны также производные спиртные напитки — например, двайно (арака двойной перегонки) и «напиток Тутыра» (осет. Тутыры нозт, смесь араки с квасом)[2].

Осетинское пиво широко известно на территории Северного Кавказа и России в целом. Многие иностранные путешественники отмечали высокие вкусовые качества этого напитка. По преданию, пиво изобрела Шатана, главная героиня нартовского эпосаосетин.

Осетинский сыр также известен своим вкусом. Он используется в разных блюдах, к примеру в сыхтчине (осет. цыхтджын, чаще называется «олибах» уæлибах), пироге с сыром.

Мясо зачастую ели лишь по торжественным случаям, так как в горах нельзя было добыть много мяса, а скот выступал в качестве своего рода денежной системы.

С приходом Советской власти осетинская кухня претерпела множество изменений, впитав в себя элементы русской и европейской кулинарии.

Осетинская кухня

Суп "Лывжа" с курицей

Сытный, наваристый, густой и невероятно ароматный суп "Лывжа" с курицей - настоящая жемчужина осетинской кухни!

 мясо куриное, картофель, сметана, лук репчатый, чеснок, мука, тимьян (чабрец, богородская трава), перец чёрный молотый, соль, зелень, вода

Фото к рецепту: Хачапури по-осетински

Хачапури по-осетински

Эти чудесные пироги давно завоевали широкую популярность, и теперь осетинские хачапури готовят далеко за пределами их родины. Итак, для вас - адаптированный к нашим домашним условиям рецепт хачапури по-осетински, традиционная и очень вкусная выпечка.

 мука, кефир, маргарин, соль, сода, уксус, сыр, сыр сулугуни, яйца

Фото к рецепту: Пироги "а-ля осетинские" с тыквой

Пироги "а-ля осетинские" с тыквой

Вкусные пироги быстрого приготовления. С начинкой из тыквы и сыра. Объедение!

 кефир, вода, масло растительное, масло сливочное, мука, дрожжи сухие, сахар, соль, тыква, сыр, лук, петрушка, кинза

Фото к рецепту: Осетинские пироги с сыром и картофелем

Осетинские пироги с сыром и картофелем

Вкусные осетинские пироги с картошкой и сыром – мягкое, воздушное и тонкое тесто с большим количеством начинки. Рецепт старалась приблизить к оригиналу, получилось вкусно! Главное не торопиться, и у вас тоже получится.

 мука, молоко, дрожжи сухие, соль, сахар, масло растительное, картофель, сыр сулугуни, масло сливочное

Фото к рецепту: Осетинские пироги

Осетинские пироги

Во вкуснейших пирогах, которые подают вторым блюдом, осетины знают толк. Предлагаем рецепт осетинских пирогов с овечьей брынзой и сыром, пропитанных сливочным маслом.

 мука, кефир, дрожжи, желток, брынза, сыр твёрдый, масло сливочное, масло сливочное, масло растительное, сахар, соль

Фото к рецепту: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем

"Картофчин" - осетинский пирог с картофелем

Мягкие, ароматные осетинские пироги из дрожжевого теста можно делать с разными начинками. Пирог с картофелем и сыром называется "Картофчин" или "Картофджин".

 мука, молоко, вода, масло растительное, соль, дрожжи сухие, масло сливочное, картофель, сыр, брынза

Фото к рецепту: Соус "Цахтон"

Соус "Цахтон"

Соус "Цахтон" - острый кавказский соус с зеленью, чесноком, горьким перцем и орехами.

 орех грецкий, петрушка, кинза, укроп, перец чили, перец острый, чеснок, мацони, сметана, соль

Фото к рецепту: Осетинский пирог с вишней (балджин)

Осетинский пирог с вишней (балджин)

Как правило, осетинские пироги-лепешки — плоские, начинки по толщине не больше мучной оболочки. Но в случае рецепта с вишней — сладкий пирог (балджин) более пышный и высокий.

 мука пшеничная, вишня, молоко, дрожжи сухие, дрожжи, сахар, масло растительное, соль, масло сливочное

Фото к рецепту: Пироги "а-ля осетинские" с моцареллой

Пироги "а-ля осетинские" с моцареллой

Пироги с моцареллой из дрожжевого теста "а-ля осетинские".

 дрожжи, дрожжи сухие, мука, вода, сметана, соль, сахар, масло растительное, сыр моцарелла

Цахараджын (пирог из листьев и свежего сыра)

А вы пробовали выпечку из листьев свеклы? Еще нет? Тогда самое время готовить по этому рецепту цахараджын – осетинский пирог из свекольных листьев с сыром.

 мука пшеничная, дрожжи, кефир, маргарин, сахар, соль, ботва свеклы, сыр, масло сливочное, лук зелёный, укроп, сметана, соль

Фото к рецепту: Фыдджын (пирог с мясом по-осетински)

Фыдджын (пирог с мясом по-осетински)

Осетинский пирог (фыдджын) - это сытная и ароматная выпечка из дрожжевого теста с мясной начинкой. Осетинский пирог, рецепт которого может быть с разнообразной начинкой, в зависимости от ее вида имеет и разное название (например, пирог с капустой и сыром - это кабускаджын). Осетинский пирог - рецепт древний и достаточно простой, а блюдо получается исключительно вкусным.

 баранина, чеснок, перец чёрный молотый, соль, мука пшеничная, мука кукурузная, вода, дрожжи сухие, соль

Фото к рецепту: Фыдчин (осетинский пирог с мясом)

Фыдчин (осетинский пирог с мясом)

Фыдчин - осетинский пирог с мясом, который выпекают на сковороде в духовке. Рецепт осетинских пирогов с мясом в каждой семье свой, предлагаем вам один из вариантов.

 мука пшеничная, яйца, молоко, вода, говядина, лук, чеснок, бульон, масло, сода, соль, перец чёрный молотый

Осетинская приправа из стручкового перца (цывзы-цахтон)

 перец жгучий, соль, сметана, простокваша

Хычин с сыром и картофелем (пресный пирог)

Хычины, рецепт которых здесь предлагается, это пироги с картофельно-сырной или мясной начинкой, блюдо балкарской кухни.

 мука пшеничная, вода, сыр, картофель, масло сливочное, соль

Брага (густой квас, осетинская кухня)

Неотъемлемая часть знаменитой кавказской кухни – осетинская кухня. Рецепты традиционных мясных блюд, знаменитых осетинских пирогов приобретают все большую популярность. Не менее известны и традиционные осетинские напитки – пиво, брага, квас. Предлагаем рецепт браги для домашнего приготовления.

 мука кукурузная, вода, сахар, дрожжи

Фыдчин (пирог с мясом)

 мука пшеничная, говядина, лук репчатый, чеснок, перец, бульон, масло сливочное, сода питьевая, соль

Олибах (пирог со свежим сыром)

 мука пшеничная, дрожжи, кефир, сыр, масло сливочное, сахар, маргарин, соль

Картофджын (пирог с картофелем)

 мука пшеничная, дрожжи, картофель отварной, сыр, молоко, сметана, масло сливочное, соль

Шакер-чурек

 масло топлёное, мука, яйца, пудра сахарная, ваниль

Хачапури с осетинским сыром

 мука, маргарин, вода, сахар, соль, сыр, яйца, масло сливочное

Этхъурчан (шашлык по-осетински)

 печень баранья, почки, легкое, соль, специи

Эт-хычин

 мука пшеничная, вода, жир, баранина, лук репчатый, чеснок, перец чёрный, маргарин, масло сливочное, соль

Пиво осетинское

 вода, солод, хмель, дрожжи, сахар

Шакер чурек

 мука, масло топлёное, пудра сахарная, яйца, эссенция ванильная, соль

Печенье «Шакер-Чурек»

 мука пшеничная, масло топлёное, пудра сахарная, яйца, ваниль, пудра сахарная, корица

Начинка из адыгейского, осетинского сыра

 сыр, масло сливочное, зелень, соль, перец

Шакер-чурек

 мука, масло топлёное, пудра сахарная, яйца, эссенция ванильная, пудра сахарная

Шакер-чурек

 мука, масло сливочное, пудра сахарная, яйца, эссенция фруктовая

Суп с бараниной и чуреком

 вода, баранина, почки бараньи, сердце, легкое, луковицы, базилик, томат-паста, хлеб, соль, перец

Хачапури (по-осетински)

 тесто, тесто, сыр, молоко, яйца, масло


 

Сезонные рецепты:

Фото к рецепту: Пироги "а-ля осетинские" с тыквой

Пироги "а-ля осетинские" с тыквой

Вкусные пироги быстрого приготовления. С начинкой из тыквы и сыра. Объедение!

 кефир, вода, масло растительное, масло сливочное, мука, дрожжи сухие, сахар, соль, тыква, сыр, лук, петрушка, кинза

Copyright MyCorp © 2019