Кавказская кухня - Армянская кухня
Среда
19.06.2019
02:04
ГлавнаяРегистрацияВход
Приветствую Вас Гость | RSS
Меню сайта
Поиск
Вход на сайт
Календарь
«  Июнь 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 10
Друзья сайта
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
seosprint

 

Армя́нская ку́хня 

Армя́нская ку́хня — национальная кухня армянского народа. По мнению Вильяма Похлёбкина, одна из древнейших кухонь в Европе и самая древняя в Закавказье.[1]. Армянские кулинарные традиции берут начало из глубокой древности. Известно, что армяне имели представление о процессах брожения и хлебопечения ещё 2500 лет назад. Традиции приготовления многих армянских блюд остаются неизменными.

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

Названия многих блюд армянской кухни связаны с названием посуды, в которой их приготовляют, например: путуккчучтапак

Технология приготовления многих армянских блюд в ряде случаев трудоёмка. Приготовление большого количества блюд армянской кухни построено на фаршировании и взбивании.

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни является то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются. В армянской кухне присутствует разнообразие технологических приёмов. Например, при приготовлении многих кондитерских изделий идут арбузные корки, овощное сырьё. Также разнообразны способы приготовления супов.

Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой. Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины. Армяне ещё в глубокой древности овладели скотоводством и птицеводством, и это обусловило большое разнообразие разводимых видов животных: коровыовцы (на территории Армении были выведены собственные породы овец (балбасбозахмозех), свиней и птиц — индейки[источник не указан 1165 дней]курыгусиутки.

В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо, последнее варят в курином бульоне. Популярен также мясной бульон — хаш.

При приготовлении пищи армяне используют большое количество зелени, которую употребляют как в сыром виде, так и в виде специй к приготавлеваемым блюдам. Степан Зелинский в научном издании «Сборник материалов для описания местностей и племен Кавказа», вышедшем в 1881 году, отмечал что армяне не могут жить без огородной зелени, дыни, арбузов и прочей растительности. По его словам армяне почти никогда не садятся даже за закуску без овощей и зелени. Любовь армян к зелени породила даже пословицу у татар:

 

Армянская кухня, рецепты

 по дате / по популярности  

Фото к рецепту: Закуска ёка с зеленью

Закуска ёка с зеленью

Рекомендую приготовить закуску ёка с зеленью. Ёка - блюдо из лаваша с начинкой, настолько простое и быстрое, что вы за 15 минут сможете накормить всю семью. Готовьте, пробуйте, приятного аппетита!

 лаваш, сыр твёрдый, зелень, яйца, соль, перец чёрный молотый, масло сливочное

Фото к рецепту: Хашлама из говядины

Хашлама из говядины

Рецепт хашламы отлично подойдет самым начинающим хозяйкам. Готовится хашлама очень просто, но результат изумительный. Хашлама может быть в виде первого или второго блюда, в разных вариациях. Например, хашлама на пиве, из говядины и овощей.

 говядина, телятина, картофель, помидоры, перец сладкий, лук репчатый, чеснок, пиво светлое, зелень, перец чёрный, специи, соль

Айлазан

 баклажан, картофель, лук, масло подсолнечное, перец сладкий, помидоры, фасоль стручковая, базилик, тимьян (чабрец, богородская трава), кинза, зелень петрушки, чеснок...

Фото к рецепту: Армянский хачапури

Армянский хачапури

Печем армянский хачапури из готового теста. Этот рецепт для начинающих кулинаров.

Фото к рецепту: Хоровац из овощей

Хоровац из овощей

Хоровац - это не только армянский шашлык, но также блюдо из печеных овощей. Овощной хоровац - полезное диетическое блюдо, так как готовится без добавления масла и без обжаривания ингредиентов.

 баклажан, перец болгарский красный, перец болгарский желтый, помидоры, лук репчатый, зелень кинзы, перец острый, соль, перец красный

Фото к рецепту: Шаурма домашняя

Шаурма домашняя

Рецепт самой вкусной домашней шаурмы с курицей, капустой, малосольными огурчиками, помидором и сыром, заправленной вкусным соусом. Очень вкусный и быстрый рецепт шавермы в домашних условиях. Пальчики оближешь!

 лаваш, куриная грудка, сыр твёрдый, помидоры, огурцы солёные, капуста краснокочанная, капуста пекинская, масло растительное, горчица, майонез, кетчуп, соль...

Фото к рецепту: Фрикадельки с томатной подливкой

Фрикадельки с томатной подливкой

Подливка с фрикадельками по армянскому рецепту. Фрикадельки из говядины тушатся и подаются в горячем пикантном томатном соусе.

 говядина, лук репчатый, яйца, масло сливочное, масло топлёное, томат-пюре, мука, уксус винный, сахар, соль, перец чёрный молотый, перец красный, зелень петрушки

Фото к рецепту: Кюфта по-армянски

Кюфта по-армянски

Кюфта - это мясное блюдо (по сути, гигантские фрикадельки) очень распространено на Кавказе. Рецепт кюфты достаточно древний и каждая народность Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления. Сегодня мы предлагаем вам приготовить вместе с нами кюфту по-армянски.

 говядина, лук репчатый, яйца, мука, соль, перец чёрный, молоко, масло сливочное

Фото к рецепту: Армянские манты с мясом (в духовке)

Армянские манты с мясом (в духовке)

Очень вкусное и красивое блюдо армянской кухни - манты с фаршем, приготовленные в духовке. Манты по этому рецепту очень легко лепить.

 мука, яйца, вода, фарш мясной, лук репчатый, бульон куриный, масло сливочное, петрушка, кинза, соль, перец чёрный молотый, перец красный молотый

Фото к рецепту: Лобахашу (армянский фасолевый суп)

Лобахашу (армянский фасолевый суп)

Армянский фасолевый суп "Лобахашу" очень вкусный и сытный. Традиционно его готовят из красных сортов фасоли, но думаю, что можно сварить практически из любой имеющейся, или из ассорти.

 фасоль, лук репчатый, орех грецкий, мука пшеничная, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый, зелень, вода

Фото к рецепту: Суп из чечевицы

Суп из чечевицы

Вкуснейший суп из чечевицы по-армянски.) Пошаговый фото-рецепт.

 мука, масло сливочное, масло сливочное, лук, томат-паста, перец красный молотый, картофель, чечевица, соль

Фото к рецепту: Лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун – блюдо восточной (арабской) кухни, тонкая лепешка с мясным фаршем. Лахмаджун называют турецкой пиццей. В Армении эта лепешка с мясом называется ламаджо (лахмаджо).

 мука, масло оливковое, дрожжи сухие, сахар, соль, вода, фарш говяжий, перец болгарский, помидоры, лук репчатый, зелень, томат-паста, перец жгучий, паприка...

Фото к рецепту: Зеленые помидоры по-армянски

Зеленые помидоры по-армянски

Зеленые помидоры по-армянски - рецепт консервированной острой закуски из соленых зеленых помидоров с чесноком и горьким перцем.

 помидоры зеленые, чеснок, перец горький, зелень кинзы, вода, уксус, соль

Паштет из красной фасоли с орехами

 фасоль, лук репчатый, орех грецкий, соль, перец, зелень петрушки, кинза

Фото к рецепту: Мацони

Мацони

Довольно известный продукт армянской кухни, мацони, не просто добыть в современных городских условиях. Чтобы хоть как-то приблизить результат его изготовления к оригиналу, необходимо запастись настоящим коровьим молоком или магазинным аналогом самой большой жирности.

 молоко, сметана

Гурули

 курица, лук, ядра грецких орехов, уксус винный, масло топлёное, имбирь, перец красный молотый, зелень петрушки, кинза, корица, соль, гвоздика

Фото к рецепту: Халва из лапши

Халва из лапши

Восточная халва из теста в медовом сиропе.

 мука пшеничная, яйцо куриное, белок, сахар, масло растительное

Фото к рецепту: Армянский хлеб матнакаш

Армянский хлеб матнакаш

Невероятно вкусный армянский хлеб матнакаш легко испечь дома. Готовится хлеб из выдержанного дрожжевого теста, благодаря чему получается с аппетитной румяной корочкой, характерным рисунком и мягким мякишем.

 мука пшеничная, дрожжи сухие, сахар, соль, вода кипяченая, масло растительное

Фото к рецепту: Бастурма

Бастурма

Домашняя бастурма - остро, душисто, вкусно... Можно держать во рту, как конфету, время от времени сглатывая... smile

 вырезка говяжья, соль, сахар, пажитник, чеснок, перец острый, лавровый лист, кориандр, гвоздика, ягоды можжевеловые

Фото к рецепту: Армянское блюдо "Хохо" (гусь тушеный с гранатом)

Армянское блюдо "Хохо" (гусь тушеный с гранатом)

Используется всего 3 продукта, но Хохо - блюдо очень вкусное. Гусиное мясо тушеное с гранатом приобретает очень приятный вкус. Пошаговый фото-рецепт армянского мясного блюда с гранатом.

 гусь, лук, гранат

Фото к рецепту: Аджика по-армянски

Аджика по-армянски

Аджика по-армянски будет по вкусу тем, кто любит приправы поострее.

 помидоры, чеснок, перец стручковый, соль

Гусь жареный с яблоками

 гусь, яблоко, масло топлёное, сахар, соль

Фото к рецепту: Окрошка по-армянски

Окрошка по-армянски

Летом выручает простая окрошка. Минимум готовки и продуктов. Быстро готовится, еще быстрее съедается. Для остроты можно положить по 1 ст. ложке тертой редьки и тертого хрена.

 кефир, простокваша, хлеб ржаной, хлеб пшеничный, лук зелёный, сметана, соль, перец чёрный молотый

Фото к рецепту: Хоровац (армянский шашлык) из говядины

Хоровац (армянский шашлык) из говядины

Армянский шашлык, под названием хоровац, интересен тем, что предварительно не маринуется. Шашлык на сковороде будет мягким благодаря хорошей прожарке на сковороде с толстым дном, а также гранатовому соку, который делает мясо сочным и размягчает его волокна.

 вырезка говяжья, вырезка телячья, гранат, лук репчатый, масло сливочное, соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки, зелень кинзы

Курица с кизилом

 курица, кизил, изюм, масло топлёное, сахар, зелень петрушки, укроп, перец чёрный молотый, мука пшеничная, бульон

Фото к рецепту: Варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов

Варенье из грецких орехов одно из самых вкусных и оригинальных. На Кавказе, где в изобилии растут грецкие орехи, варенье из них - любимое лакомство. Это армянский рецепт варенья из грецких орехов.

 орех грецкий, сахар, вода, гвоздика, корица, кардамон, квасцы

Бобы с чесноком (фул) Первый вариант

 бобы, чеснок, сок лимонный, соль, масло растительное

Тыквекно-чечевичная каша

 тыква, чечевица, масло топлёное, масло сливочное, сахар, кинза, зелень петрушки, лук

Мшош

 чечевица, масло подсолнечное, лук репчатый, курага, орех грецкий, соль, перец, зелень петрушки

Фото к рецепту: Печенье "Гата"

Печенье "Гата"

Печенье "Гата" является вкуснейшим представителем щедрой армянской кухни. Нежнейшая выпечка выделяется тем, что в рецептуре использовано большое количество сливочного масла и тем, что мука идёт не только в тесто, но и является основным компонентом начинки. Печенье напоминает слоёные рулетики, нежное внутри и чуть хрустящая корочка снаружи.

 масло сливочное, мука, кефир, сахар, разрыхлитель, сахар ванильный, яйца, соль

Фото к рецепту: Лаваш армянский

Лаваш армянский

Лаваш - древний национальный армянский хлеб, который практически не имеет мякиша. О том, как приготовить армянский лаваш традиционным способом, расскажет этот рецепт.

 мука, вода, закваска, соль

Баклажаны фаршированные, маринованные

 баклажан, морковь, перец стручковый, чеснок, уксус, вода, соль, перец чёрный горошком, корица, лавровый лист, кинза, мята

Мусаха с овощами (мясо, тушенное с овощами по-армянски)

 говядина, сало говяжье, рис, луковицы, помидоры, тыква, капуста, картофель, баклажан, соль

Армянская закуска

 баклажан, помидоры, перец, лук, яблоко, чеснок, перец горький, сахар, соль, масло растительное

Назук со сладкой начинкой

 мука, соль, дрожжи, вода, мука, масло топлёное, сахар, шафран, желток, масло топлёное

Воспнапур

 чечевица, рис, лапша, лук, масло сливочное, изюм, курага, орех грецкий, перец чёрный горошком, зелень петрушки, кинза

Ишхан в вине

 форель, вино белое, алыча, листья эстрагона, лук, лук зелёный, гранат, перец чёрный горошком, перец чёрный молотый

Сахарный хлеб по-армянски

 масло сливочное, ваниль, мука пшеничная, пудра сахарная, яйца

Цыплята "Арарат"

 цыпленок, масло топлёное, вино белое, грибы свежие, мука, гвоздика, соль, перец, зелень петрушки

Чеснок маринованный

 чеснок, уксус, вода, соль, сахар, корица, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист

Баклажаны маринованные

 баклажан, лук репчатый, масло подсолнечное, уксус, вода, базилик, соль

Баранина по-армянски

 баранина, картофель, помидоры, лук репчатый, баклажан, фасоль, перец сладкий, зелень, перец чёрный молотый, соль

Айлазан

 баклажан, картофель, лук, масло растительное, перец, фасоль стручковая, помидоры, зелень, перец чёрный, перец красный, соль

Бозбаш простой (обыкновенный)

 картофель, горох, помидоры, лук, баранина

Сарнапур

 горох, рис, кинза, мята, ботва свеклы

Миндальные трубочки

 мука, сметана, масло сливочное, сахар, миндаль, кардамон, корица, мёд, пудра сахарная

Перец фаршированный

 перец болгарский, морковь, лук репчатый, помидоры, масло растительное, петрушка, сахар, корица, соль

Армлов по-армянски

 картофель, говядина, масло топлёное, лук репчатый, яйца, сметана, сухари молотые, соль, перец, зелень петрушки, кинза

Амич (индейка, фаршированная рисом, фруктами и приправами)

 индейка, рис, миндаль, курага, изюм, масло топлёное, корица, гвоздика, соль, зелень петрушки

Апельсиновый торт

 мука, яйца, пудра сахарная, молоко, масло, сок апельсиновый, цедра апельсиновая, сода

 

← Предыдущая | Следующая →

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 ...

Copyright MyCorp © 2019